• Vermeide unter Stress zu essen!
  Der Parasympathikus steuert die Verdauung. Sind wir unter Stress, ist also der Sympathikus aktiviert und der Parasympathikus herunterreguliert, wird der Verdauungsprozess gestört und es kann zu verschiedenen Verdauungsproblemen, wie Reflux, Magen- oder Darmbeschwerden führen.
  
  
• Decke den Tisch ansprechend!
  Wir verbringen einen nicht unerheblichen Teil unseres Lebens mit Essen. Wie gestalten wir diese Zeit? Für uns und unsere Familien sollten wir die gleiche Mühe einsetzen wie für Gäste. Wie wir essen prägt uns!
  
  
• Achte auf gründliches Kauen!
  Hektik veranlasst uns dazu, schnell zu essen. Aber nur wenn die Nahrung gründlich zerkleinert und mit Speichel vermischt wird, kann sie verdaut und die Nährstoffe verwertet werden.
  
  
• Trinke nichts während dem Essen!
  Flüssigkeitsaufnahme sollte vor der Mahlzeit erledigt werden und erst ungefähr eine halbe Stunde nach dem Essen wieder losgehen. Wenn man während dem Essen trinkt, wird der Nahrungsbrei verflüssigt und der Speichelfluss verdünnt. Das macht es für die Verdauung ungleich schwieriger, ihre Arbeit zu tun.
  
  
• Schaffe eine Atmosphäre der Wertschätzung und der Gastfreundschaft!

• Ernähre Dich vollwertig!
  Primär bedeutet das, keine Weißmehlprodukte zu verwenden. Weißmehl sieht schön aus, aber ist sämtlicher Ballaststoffe und Mineralstoffe beraubt. Das gleiche gilt für weißen Zucker. Ballaststoffe sind essenziell für eine gesunde Darmflora und eine normale Verdauungstätigkeit. Eine gesunde Darmflora ist wichtig für unsere Verdauung, das Immunsystem, hat Einfluss auf entzündliche und allergische Prozesse und auf unsere Psyche. Mittlerweile gibt es auch viele vegane Produkte auf dem Markt, die man nicht mehr als „vollwertig“ ansehen kann. Sie bestehen aus unverdaulichem Füllmaterial als Geschmacksträger und einer Würzung. Besonders der Eiweißanteil ist nicht mehr vorhanden, aber insgesamt ist der Nährwert so gering, dass diese Produkte unseren Körper nicht mehr vollwertig nähren.
  
  
• Ernähre Dich pflanzlich!
  Eine rein vegane Ernährung ist rein ethisch alternativlos. Es geht nicht nur um das Tierwohl, sondern auch um den Klimaschutz. Die moderne Viehhaltung ist der Hauptverursacher der Klimaerwärmung. Es geht auch um den Wasserverbrauch und Landverbrauch pro Mensch. Nur mit einer pflanzlichen Ernährung, könnte jeder Mensch auf dieser Welt genug zu essen haben. Wenn man möchte, kann man all das debattieren. Aber wir dürfen nicht den Einfluss auf unsere Gesundheit vergessen. Studien zeigen, dass Artheriosklerose durch eine Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung nicht nur gestoppt wird, sondern reversibel sein kann. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind die Todesursache Nummer 1 in unserer westlichen Welt. Ein großer Teil dieser Erkrankungen wird durch eine pflanzliche Ernährung verhindert.
  
  
• Vermeide Reizstoffe!
  Coffein und Teein, Nicotin und Alkohol sind psychoaktive Substanzen, Chilli und Pfeffer sind Substanzen, die die Schleimhäute reizen. Diese Stoffe sind nicht kompatibel mit einer gesundheitsfördernden Ernährung.
  
  
• Achte auf Frische der Produkte!
  Während bestimmte Obst- und Gemüsesorten sehr lagerfähig sind, verlieren andere nach der Ernte rapide an Vitaminen. Grundsätzlich sind frisch geerntete Produkte geschmacklich und vom Nährwert her überlegen.

Ein ansprechend gedeckter Tisch hat viele Effekte. Wir setzen uns ein für die Versorgung der Grundbedürfnisse unseres Körpers. Wir drücken damit Wertschätzung und Fürsorge aus. Essen wird nicht als selbstverständlich und unwichtig gewertet. Man sagt: „Das Auge isst mit.“ Es ist nur passend, ein qualitativ und geschmacklich hochwertiges Essen auch ansprechend zu präsentieren. Dadurch wird der Appetit gesteigert. Gäste können jederzeit auch spontan dazu kommen und fühlen sich jederzeit willkommen.

Manchmal ist man versucht, einfach weiterzuarbeiten und nebenbei etwas zu essen. Oder man lernt gerade für eine Klausur und denkt man spart sich Zeit, wenn man während dem Essen weiterlernt. Geschieht das entspannt, ist so ein Setting schon mal denkbar. Steht man allerdings ständig unter Strom und hat das Empfinden, mit seinen Aufgaben nicht fertig zu werden, ist es nicht sinnvoll zu essen. Es wird für den Körper sehr belastend sein, die Mahlzeit unter Stress zu verdauen. In der Akutsituation mag es besser sein, eine Mahlzeit ausfallen zu lassen. Ist dieser Stress ein Dauerzustand, muss man sich Gedanken machen, wie man sich Freiräume für eine entspannte Essenszeit schafft.

Eine pflanzlich-vollwertige Ernährung ist keine Diät. Es ist eine sehr befriedigende Ernährungsweise. Wenn man neu in dem Thema ist, liegt am Anfang die Tendenz nahe, Fleisch und Milchprodukte entweder zu versuchen mit Ersatzprodukten zu ersetzen oder einfach wegzulassen. Wenn man es einfach weglässt, baut sich schnell ein Mangelempfinden auf. Sucht man nach Ersatzprodukten, ist es erstens schwierig, hochwertige Lebensmittel zu finden und zweitens sucht man ewig einen Ersatz. Eine vollwertig-pflanzliche Ernährung ist so vielseitig und nahrhaft, dass man keinen Ersatz für etwas braucht.

Aber natürlich ist es eine Umstellung. Hier hilft es, ein paar grundlegende Spielregeln kennen zu lernen, sich mit Menschen auszutauschen, die schon länger sich so ernähren und neue Rezepte auszuprobieren

Bei Menschen, die sich vegan ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit einen Vitamin-B12-Mangel zu entwickeln, höher als bei Gemischtköstlern. Deswegen sollte man den Vitamin-B12-Spiegel im Blut regelmäßig überprüfen lassen. Bei Bedarf muss supplementiert werden. Es bieten sich Sublingualtabletten oder Tropfen an, da ein Großteil der Menge über die Mundschleimhaut resorbiert wird. Präparate mit Methyl-, Hydroxo- und Adenosylcobalamin sind Produkten mit Cyanocobalamin vorzuziehen, da es die Cobalaminderivate sind, die auch natürlich im Körper vorkommen.